Basis Pizzadeeg
Beoordeling
4.5/5
Image author unknown
Basis Pizza Deeg
Alles begint bij een goed pizzadeeg. Om een goed pizzadeeg te maken is het belangrijk dat je bloem gebruikt van een goede kwaliteit. Afhankelijk van hoelang je het deeg wil laten rijzen moet je bloem gebruiken met een andere W factor. Hoe hoge de W factor, hoe langer je het deeg kan laten rijzen (of verouderen). Een bloem van type W320 kan in principe 48 uur rijzen. Je krijgt dan een elastisch maar stevig deeg dat je gemakkelijk kan vormen.
Ingrediënten
| Bloem 1 kg |
| Water 350 ml |
| Zout 25 gr |
| Gist 7 gr verse gist |
Bereiding
| Doe het water in een diepe kom en los het zout op in het water. Het water mag niet warmer zijn dan 25°. In de regel geldt dat de som van de temperatuur van alle ingrediënten niet hoger mag zijn dan 60° |
| Doe ongeveer 10% van de bloem bij het water. Los de bloem volledig op. |
| Voeg de gist toe. Gebruik bij voorkeur verse gist. Indien je gedroogde gist gebruikt, gebruik dan een verhouding van 3:1 (3 gram verse gist is 1 gram gedroogde gist) Lost de gist volledig op in het papje. |
| Voeg nu de rest van de bloem toe. Kneed het geheel tot een soepel deeg. |
| Laat het deeg een uur rusten op kamertemperatuur. Het deeg afdekken tegen uitdrogen! |
| Kneed het deeg nog een keer goed door en maak de bolletjes volgens het gekozen gewicht. |
| Laat nu de bolletjes verder verouderen in de koelkast. Afhankelijk van de bloem kan dat tot 48u. Ik laat het deeg meestal 24u rusten in de koelkast. |
| Neem het deeg uit de koelkast ongeveer 3 uur voordat je gaat bakken. |
| Maak nu van een elk bolletje een heerlijk bodem! |
Voorbereiding
110 min.
Baktijd
5 min.
Totale tijd
120 min.
Hoeveelheid
6 pers.
Calorieën
ongeveer 385 kCal.
