Er bestaan veel misverstanden over de tomatensaus voor pizza. De meest gemaakte fout is dat men de tomatensaus kookt. Dat mag je echter niet doen. Als je de tomatensaus uit onderstaand recept toch kookt dan kan je ze nog gebruiken voor op de pasta.

Gebruik een goede kwaliteit tomaten. Met onze Belgische tomaten kan je zelden hetzelfde resultaat bekomen als met de traditionele Italiaanse tomaten. Die hebben doorgaans een meer uitgesproken smaak. Voor een Napolitaanse Pizza gebruik je best tomaten van de San Marzano soort. Dit zijn langwerpige tomaten met een heel intense smaak. Je kan ze krijgen bij de betere supermarkt en de Groenten en Fruithandel.

Het is heel belangrijk dat je de tomaten pelt en van de pitten ontdoet. Je zal de tomaten immers met een passe-vite doordoen en de pitten zouden een bittere smaak geven aan de saus. De pel van de tomaat is gewoon niet aangenaam in de saus. Om de zuurtegraad van de saus te regelen kan je best wat bicarbonaat toevoegen. Gebruik geen suiker. Breng de saus nadien op smaak met wat zout. De saus is klaar.

Wat de kruiding betreft: voor een authentieke Napolitaanse saus gebruik je geen kruiden in de saus. Voor andere soorten pizza gebruik je een beetje olijfolie en voeg je orgegano, basilicum, gemalen peper of andere kruiden toe (nadat je de saus door de passe-vite gehaald hebt). Je laat de kruiden een half uurtje marineren. Voeg op het laatste nog wat look toe naar smaak.

Voor een pizza diavola voeg je een beetje peperoncino toe aan de saus. Maar voorzichtig daarmee, het wordt al snel te pikant.